Sélectionner une page

Le Sikhye 식혜 est un punch au riz traditionnel qui est couramment servi le Nouvel An coréen (Seollal) et d'autres fêtes. Cette boisson sucrée est remplie de malt fermenté et de riz avec du riz flottant sur le dessus et est faite avec une petite quantité d'ingrédients. Il est disponible dans les supermarchés coréens en canettes mais a un goût très différent. Chez Jimjilbangs, ils servent souvent du Sikhye froid avec des œufs cuits au snack-bar qui, surprenant pour certains, est une combinaison populaire! Il peut être servi chaud ou froid.

Variations régionales:

Il existe différentes variantes pour les régions de Corée. Andong Sikhye comprend des radis, des carottes et du poivron rouge en poudre. Hobak-sikhye est un bouillon de citrouille, de riz et de malt. Yeonyeop-sikhye est créé à l'aide d'une feuille de lotus, dans laquelle le riz, le saké et le miel sont enveloppés.

Que souhaitez-vous savoir:

  • Sikhye 식혜 est connu pour aider à la digestion après avoir mangé un gros repas. En effet, l'amlyase est contenue dans l'orge de malt. Il est servi en dessert dans certains restaurants et est particulièrement bon après une grande fête, comme celle du Nouvel An coréen. Il est également servi dans certains restaurants coréens de barbecue.
  • Il est considéré comme une bonne boisson gratuite pour Sujeonggwa.
  • Les mères qui allaitent ne devraient pas boire de Sikhye car il est connu pour sécher le lait maternel.
  • De plus, Sikhye peut aider à réguler la température corporelle d'une personne. Cela peut rendre les personnes froides au chaud et vice versa.

Ingrédients

  • 2 tasses de yeotkireum (엿기름) ou d'orge de malt blanchie
  • 18 tasses d'eau
  • 1 tasse de riz à grain court
  • 3/4 ~ 1 tasse de sucre (cela dépend de votre préférence en matière de douceur ou peut être laissé de côté)
  • Garniture: pignons de pin / jujubes séchés / sirop de citron / feuilles de menthe (facultatif)

instructions

  1. Mélanger la poudre de malt d'orge et 14 tasses d'eau froide dans un grand bol. Remuer.
  2. Asseyez-vous pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la poudre soit au fond.

Faire du riz avec un cuiseur à riz (10 tasses de cuiseur à riz):

  1. Nettoyez le riz en rinçant plusieurs fois avec de l'eau.
  2. Ajoutez ¾ tasse d'eau au riz.
  3. Mettez-le dans le cuiseur à riz et allumez.

Ajouter l'eau de malt d'orge au riz et laisser le temps de fermenter:

  1. Une fois le riz cuit, ajoutez l'eau de malt claire en le versant avec précaution. Assurez-vous que les résidus au fond n'entrent pas.
  2. Remuez le riz.
  3. Réglez le cuiseur à riz au chaud et il fermentera.
  4. Incorporer les 4 tasses d'eau restantes dans la poudre de malt d'orge restante au fond du bol. Laissez reposer.

Vérifiez le riz:

  1. Après 4 heures, vérifiez le riz.
  2. Une douzaine de grains devraient flotter. S'ils ne flottent pas, laissez-le fermenter pendant encore une heure.

Faire sikhye:

  1. Versez le sikhye du cuiseur à riz dans une grande casserole.
  2. Versez délicatement l'eau de malt claire et jetez le résidu. Vous devriez avoir environ 3 tasses d'eau claire au goût de malt.
  3. Mettez le couvercle sur la casserole et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez votre mesure de sucre choisie.

Servir chaud:

  1. Verser environ 1½ tasse de sikhye dans une tasse.
  2. Il peut être bu comme du thé ou avec une cuillère pour manger le riz.

Servir froid:

  1. Filtrez le sikhye. Rincez le riz à l'eau froide et placez-le dans un récipient. Réfrigérer.
  2. Refroidissez le liquide sikhye et réfrigérez-le dans un bocal en verre.
  3. Pour servir, versez environ 1½ tasse de sikhye froid dans une grande tasse et ajoutez deux cuillerées de riz.
  4. Décorez avec la garniture que vous avez choisie.

Vous voulez découvrir plus de la culture coréenne? Pourquoi ne pas vous abonner maintenant à la boîte Inspire Me Korea CULTURE pour recevoir une boîte de goodies envoyée à votre porte chaque mois? Nous expédions à l'international! En savoir plus ici.

Source de l'image en vedette: © 2019/10/29,